Obtención de biocompuestos a base de subproductos generados por la industria pesquera y acuícola.

Desarrollo de productos con valor agregado.

Comportamiento postmortem del músculo de organismos acuáticos, para el establecimiento de condiciones óptimas de captura, procesamiento, almacenamiento y distribución (frescura y deterioro).

Análisis de la composición proximal de organismos marinos.

Relación entre índices de calidad fisicoquímicos, texturales y sensoriales del músculo de pesado en diferentes sistemas de enfriamiento.